Empanadillas de Espinacas y Pasas

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Hoy toca empanadillas! Esta mezcla de espinacas me encanta. Y es que notas que están saladas, hasta que te encuentras una pasa y tienes esa mezcla de dulce y salado. Me gusta ese contraste. Además las espinacas son una buena fuente de calcio.

Ingredientes

  • Hojaldres sin lactosa
  • Espinacas
  • Piñones
  • Pasas
  • Sal
  • Aceite
  • Huevo

Preparación

El primer paso es poner en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadir las espinacas. Dejamos que se hagan y queden blandas para añadirle un pellizco de sal. Seguimos removiendo uno o dos minutos. Añadimos los piñones y las pasas. Dejamos que se hagan durante unos 5 min.

Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos en una bandeja de horno un trozo de papel de cocina y encima le ponemos los hojaldres. Los rellenamos con la mezcla que teníamos en la sartén. Para que se quede bien pegado, con un tenedor aplastamos el borde para que así no salga el calor de dentro.

Batimos un huevo en un bol. Con un pincel pasamos por encima de las empanadillas el huevo batido. Lo metemos en el horno durante unos 15 min, hasta que lo veamos dorado.

Consejos

– Las cantidades no las he puesto, ya que como siempre prima la cantidad que quiera cada uno. No tengáis miedo a que os sobre, ya que lo podéis usar con un poco de pasta, por ejemplo. En mi caso hice unos rollitos de jamón cocido.

– La espinaca que yo he usado es la congelada. Si la compráis cruda hay que hervirla primero. Además, así uso poco aceite ya que se puede hacer al vapor.

 

 

Bizcocho de Galletas sin Lactosa

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Como ya os comenté, hace un tiempo compré unas galletas que se deshacían solo con mirarlas; así que las he usado para hacer este bizcocho. El único paso que es difícil es el del horno, porque si lo sacáis antes de tiempo se os puede bajar y quedar antiestético. Si el bizcocho os parece demasiada cantidad para vosotros, recordad que podéis usar la mitad de las cantidades en los ingredientes. En ese caso creo que sale para unas 6 o 8 porciones.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 200 gr de galletas sin lactosa
  • 150 gr de azúcar
  • 100 ml de leche de soja o sin lactosa
  • 100 ml de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • Pasas
  • Nueces

Preparación

Cogemos un mortero y trituramos las galletas sin lactosa hasta que sean como harina. Precalentamos el horno a 180 grados. En un bol ponemos los huevos y los batimos con una batidora eléctrica. Vamos añadiendo el azúcar hasta que quede como una masa.

Luego vamos añadiendo poco a poco la leche de soja, o sin lactosa, y el aceite y lo compactamos todo. Añadimos poco a poco las galletas trituradas y la levadura.

Para terminar ponemos papel de cocina de un molde y añadimos luego la masa del bizcocho. Le ponemos las pasas y las nueces y al horno!

Esperamos durante unos 30 min y lo pinchamos para comprobar que esta perfecto. Cuando esté cocinado por dentro lo sacamos y lo dejamos enfriar. Solo queda cortar un trozo y a comer!

Consejos

– Recordad que las galletas que he usado son sin lactosa de la marca Gullón.

– Recordad que si abrís el horno antes de tiempo se os va a deshinchar, esperado el tiempo necesario para que esté hecho.

– El aceite puede ser cualquiera. Yo he usado esta vez de girasol, pero también puede ser el de oliva.

– Si no tenéis papel de cocina podéis ponerle en el molde harina y aceite, pero se despega mejor con el papel.

– Yo le he puesto por encima mermelada de fresa, pero le podéis poner lo que os apetezca por que sabe bien con todo

 

 

 

Ensalada con Nueces y Pasas

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Hoy toca ensalada! La ensalada es el plato estrella en verano y lo mejor es que siempre puedes combinarlo con lo que sea.

Ingredientes

  • Lechuga
  • Taquitos de pavo
  • Tomates cherry
  • Zanahoria
  • 2 o 3 nueces
  • Un puñadito de pasas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

El primer paso es cortar la lechuga en trocitos y lavarla en agua. Luego secarla bien y ponerla en el plato.

Abrir las nueces y quitarles el máximo posible de la capa que tienen encima ya que suele ser bastante molesta cuando la comes. Cortar los tomatitos cherry en dos trozos.

Ahora en el plato añadimos los taquitos de pavo, las nueces, los tomates cherry, el puñado de pasas y las tiras de zanahoria. Removemos bien para que se mezclen.

Por último añadimos una pizca de sal, un chorrito de vinagre de Módena y un poco de aceite de oliva. Removemos todo y listo!

Consejos

– La lechuga que yo he usado es de las embolsadas. En mi pueblo es muy difícil encontrar otra lechuga que no sea la iceberg, así que estas bolsitas me vienen perfectas.

– Los taquitos de pavo se pueden modificar por los de jamón, pero fijaros siempre que no contengan lactosa.

– La zanahoria yo he usado una que está en tiras en vinagre. Si no os gusta podéis pelar una zanahoria pequeña, de unos 5 cm, y la peláis. Con un rallador la podéis rallar y salen trocitos muy pequeños, o si no la podéis cortar en tiras con un cuchillo.

Saquitos con Pechuga de Pollo y Cebolla Caramelizada

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Este nuevo entrante va dedicado a toda la gente que me ha ayudado y asesorado sobre qué ingredientes podría ponerle. Como sabéis hace poco cociné unas empanadillas y me sobró un poco de hojaldre que hoy nos ha servido para esta nueva receta. Espero que os guste ;)

Ingredientes

  • Hojaldres sin lactosa
  • 4 pechugas de pollo finas
  • Cebolla
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Piñones
  • Pasas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

Cogemos la cebolla y la picamos en tiras finas (cuanto más finas sean mejor). Preparamos la sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente echamos la cebolla.

Vamos a dejarla hacerse no con demasiado fuego, para que no se nos queme. Cuando la cebolla esté blanda le empezamos a añadir el azúcar. Con esto vamos a conseguir caramelizarla. La cantidad de azúcar depende de la cebolla lo grande que sea. Para terminar de hacer la cebolla le añadimos un poquito de vinagre de Módena.

La cebolla ahora tendrá un color más rojizo (gracias al vinagre) y la dejaremos a fuego lento. Cogemos las pechugas de pollo y la salpimentamos por ambos lados. Terminado este paso, las cortamos en tiras y las echamos en la misma sartén donde está la cebolla.

Subimos un poco el fuego hasta que la pechuga esté bastante echa. En ese momento introducimos las pasas y los piñones. En ambos casos solo ponemos un pequeño puñado. Lo dejamos hacerse unos 2 min y apagamos el fuego.

Ahora es el momento de hacer los saquitos. Precalentamos el horno a 180 grados. Cogemos el hojaldre y lo rellenamos con el relleno que hemos preparado. Recordad no pasaros porque sino no se podrá cerrar. Cuando esté cerrado lo colocamos en la bandeja del horno. Una vez terminados todos, cogemos la bandeja y la introducimos en el horno. Dejamos que se hagan durante unos 15 o 20 min. Y listos para comer!

Consejos

– Para hacer la cebolla, yo la he cortado en dos partes y luego la he cortado en finas tiras. Recordad que nada de cortar en daditos

– La cantidad de azúcar que hace falta depende de la cantidad de cebolla que hay. Sabréis que está hecha o bien comiendo un trocito o porque veréis que hace un como una salsa cuando intentas despegar los trozos.

– Tanto el vinagre como el aceite son a gusto del consumidor. Quizá ese tipo de vinagre no os guste. Si es el caso podéis usar vinagre de vino blanco.

– Los hojaldres usados son los de La Cocinera porque son los únicos que he encotrado sin lactosa. En este caso son un poco pequeños, así que por eso veréis que no están bien cerrados del todo. Sin embargo no afecta al sabor ni al resultado.

– Si no os apetece pechuga de pollo, lo podéis acompañar con espinacas y taquitos de jamón o chorizo.

– Las cantidades de piñones y de pasas es al gusto de cada uno. Yo pongo un puñadito para que no supere el sabor a otros ingredientes y así pueda hacer bien su función de contraste.

 

Por cierto! esta receta va en apoyo a la iniciativa de los agricultores de Freshvana, tienda online donde comprar frutas y verduras ecológicas, para donar una parte de su producción a comedores sociales. Con esta mención en mi blog, incrementan su donación en 20 kg. ¡Súmate!

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