Quesadillas sin lactosa

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Quien no ha ido a un mejicano y ha pedido un plato de quesadillas? Y a quien le han dicho que solo es queso con jamon york? Después de ver mil recetas (y todas distintas) aquí va mi versión. Viva México!

Ingredientes

  • 1 trozo de pechuga (2 si es muy pequeño)
  • 2 tortitas de maíz
  • 1 trozo de bacon (mirad que no contenga lactosa)
  • Cebolla
  • Ajo
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal
  • Queso rallado sin lactosa

Preparación

Salpimentamos la pechuga, un poco de comino y un poco de ajo en polvo. Lo cortamos en trozos y lo echamos en una sartén.

Mientras se dora, picamos la cebolla y cortamos en tiras el bacon. Cuando la pechuga esté casi lista le echamos estos ingredientes.

Una vez todo listo, ponemos una bandeja del horno una tortita de maíz. Encima le ponemos la mezcla de la sartén, añdimos el queso rallado sin lactosa y lo tapamos con otra tortita.

Lo mantenemos en el horno 15 min y lo sacamos. Lo ponemos en un plato y le añadimos por encima o en un lado un poquito de salsa.

Consejos

– Este plato esta puesto en tentempiés, pero puede ser un único plato si te lo comes tú solo.

– Para que quede más delicioso, se puede acompañar con una salsa mexicana (siempre mirando antes las etiquetas de los envases). En mi caso he usado una suave libre de lactosa.

– Se puede acompañar con unos nachos y mojarlos también en la salsa (si son normales no suelen contener lactosa, pero si tenéis dudas siempre mirad los ingredientes)

– Se puede tomar tanto frio como caliente. Así que lo podéis preparar en cualquier momento del día y para cualquier ocasión (por ejemplo, que vienen unos amigos a ver un partido de fútbol: quesadillas preparas)

– El bacon que yo he usado es el Oscar mayer, porque es el único cerca de mi casa que no contiene lactosa.

 

 

 

Empanadillas de Espinacas y Pasas

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Hoy toca empanadillas! Esta mezcla de espinacas me encanta. Y es que notas que están saladas, hasta que te encuentras una pasa y tienes esa mezcla de dulce y salado. Me gusta ese contraste. Además las espinacas son una buena fuente de calcio.

Ingredientes

  • Hojaldres sin lactosa
  • Espinacas
  • Piñones
  • Pasas
  • Sal
  • Aceite
  • Huevo

Preparación

El primer paso es poner en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadir las espinacas. Dejamos que se hagan y queden blandas para añadirle un pellizco de sal. Seguimos removiendo uno o dos minutos. Añadimos los piñones y las pasas. Dejamos que se hagan durante unos 5 min.

Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos en una bandeja de horno un trozo de papel de cocina y encima le ponemos los hojaldres. Los rellenamos con la mezcla que teníamos en la sartén. Para que se quede bien pegado, con un tenedor aplastamos el borde para que así no salga el calor de dentro.

Batimos un huevo en un bol. Con un pincel pasamos por encima de las empanadillas el huevo batido. Lo metemos en el horno durante unos 15 min, hasta que lo veamos dorado.

Consejos

– Las cantidades no las he puesto, ya que como siempre prima la cantidad que quiera cada uno. No tengáis miedo a que os sobre, ya que lo podéis usar con un poco de pasta, por ejemplo. En mi caso hice unos rollitos de jamón cocido.

– La espinaca que yo he usado es la congelada. Si la compráis cruda hay que hervirla primero. Además, así uso poco aceite ya que se puede hacer al vapor.

 

 

Saquitos con Pechuga de Pollo y Cebolla Caramelizada

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Este nuevo entrante va dedicado a toda la gente que me ha ayudado y asesorado sobre qué ingredientes podría ponerle. Como sabéis hace poco cociné unas empanadillas y me sobró un poco de hojaldre que hoy nos ha servido para esta nueva receta. Espero que os guste ;)

Ingredientes

  • Hojaldres sin lactosa
  • 4 pechugas de pollo finas
  • Cebolla
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Piñones
  • Pasas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

Cogemos la cebolla y la picamos en tiras finas (cuanto más finas sean mejor). Preparamos la sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente echamos la cebolla.

Vamos a dejarla hacerse no con demasiado fuego, para que no se nos queme. Cuando la cebolla esté blanda le empezamos a añadir el azúcar. Con esto vamos a conseguir caramelizarla. La cantidad de azúcar depende de la cebolla lo grande que sea. Para terminar de hacer la cebolla le añadimos un poquito de vinagre de Módena.

La cebolla ahora tendrá un color más rojizo (gracias al vinagre) y la dejaremos a fuego lento. Cogemos las pechugas de pollo y la salpimentamos por ambos lados. Terminado este paso, las cortamos en tiras y las echamos en la misma sartén donde está la cebolla.

Subimos un poco el fuego hasta que la pechuga esté bastante echa. En ese momento introducimos las pasas y los piñones. En ambos casos solo ponemos un pequeño puñado. Lo dejamos hacerse unos 2 min y apagamos el fuego.

Ahora es el momento de hacer los saquitos. Precalentamos el horno a 180 grados. Cogemos el hojaldre y lo rellenamos con el relleno que hemos preparado. Recordad no pasaros porque sino no se podrá cerrar. Cuando esté cerrado lo colocamos en la bandeja del horno. Una vez terminados todos, cogemos la bandeja y la introducimos en el horno. Dejamos que se hagan durante unos 15 o 20 min. Y listos para comer!

Consejos

– Para hacer la cebolla, yo la he cortado en dos partes y luego la he cortado en finas tiras. Recordad que nada de cortar en daditos

– La cantidad de azúcar que hace falta depende de la cantidad de cebolla que hay. Sabréis que está hecha o bien comiendo un trocito o porque veréis que hace un como una salsa cuando intentas despegar los trozos.

– Tanto el vinagre como el aceite son a gusto del consumidor. Quizá ese tipo de vinagre no os guste. Si es el caso podéis usar vinagre de vino blanco.

– Los hojaldres usados son los de La Cocinera porque son los únicos que he encotrado sin lactosa. En este caso son un poco pequeños, así que por eso veréis que no están bien cerrados del todo. Sin embargo no afecta al sabor ni al resultado.

– Si no os apetece pechuga de pollo, lo podéis acompañar con espinacas y taquitos de jamón o chorizo.

– Las cantidades de piñones y de pasas es al gusto de cada uno. Yo pongo un puñadito para que no supere el sabor a otros ingredientes y así pueda hacer bien su función de contraste.

 

Por cierto! esta receta va en apoyo a la iniciativa de los agricultores de Freshvana, tienda online donde comprar frutas y verduras ecológicas, para donar una parte de su producción a comedores sociales. Con esta mención en mi blog, incrementan su donación en 20 kg. ¡Súmate!

Empanadillas de Atún y Huevo

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Hace tiempo que no cocino nada por problemas de salud, pero hace unos días que le iba dando vueltas a esta receta. Es perfecta para una merienda, un almuerzo, cuando te apetezca picotear algo,… Además es muy fácil de cocinar y para manos inexpertas es una muy buena manera de empezar cocinando.

Ingredientes

  • Hojaldres sin lactosa
  • 1 lata de atún
  • 2 huevos
  • Tomate frito

Preparación

Cogemos uno de los huevos y lo ponemos a hervir unos 10 o 12 min. Una vez cocido ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

El siguiente paso es coger la lata de atún y quitarle todo el aceite. Cuando esté bien escurrido meterlo en un bol. Con el huevo ya templado podemos quitarle la cáscara y cortarlo en taquitos pequeños. Una vez hecho esto solo queda ponerle el tomate y mezclar bien.

Con la mezcla hecha, vamos a coger el otro huevo y ponerlo en otro plato para batirlo. Ahora tocara coger los hojaldres y empezar a rellenarlos. Recuerda que se pone la cantidad en el medio y la suficiente para poder cerrar el hojaldre sin problemas. Una vez cerrado con un tenedor vamos a ir pegando por toda la zona exterior (con esto queda la típica zona ondulada), dejándolo así cerrado completamente.

Para finalizar con un pincel de cocina se moja en el huevo batido y se unta en cada una de las empanadillas. Lo ponemos en el horno y esperamos a que estén dorados. Cuando veamos que están en su punto solo queda sacarlos y dejarlos enfriarse para poder comerlos.

Consejos

– El tomate que yo he usado es el tomate frito de lata, no el de tipo solis. Con este deja más sabor a tomate, además de que es más espeso.

– La cantidad de tomate que hace falta no la he puesto ya que es depende del consumidor. Yo le he puesto como 2 o 3 cucharadas soperas. Cuanto más tomate más blandas quedarán por dentro.

– Intentad quitar el máximo de aceite que podáis al atún. Cuanto más aceite quede más pesado y blando quedará por dentro.

– Los hojaldres que yo he usado son unos de La Cocinera. Son pequeños y por eso me ha dado para 9 o 10 empanadillas. Las hay de varios tamaños, así que todo depende del cocinero qué cantidad quiera hacer.

– Con el huevo batido se puede usar para otras cosas luego. En mi caso, como ayer comí tortilla, me he preparado una mascarilla casera con el huevo y 2 cucharadas de miel. No hay que tirar nunca nada.

– Recuerda! Algunos hojaldres contienen lactosa. Revisa antes de comprar. Yo he usado los de La Cocinera, pero puede ser cualquier otro que no contenga lactosa.

 

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