Bizcocho de Galletas sin Lactosa

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Como ya os comenté, hace un tiempo compré unas galletas que se deshacían solo con mirarlas; así que las he usado para hacer este bizcocho. El único paso que es difícil es el del horno, porque si lo sacáis antes de tiempo se os puede bajar y quedar antiestético. Si el bizcocho os parece demasiada cantidad para vosotros, recordad que podéis usar la mitad de las cantidades en los ingredientes. En ese caso creo que sale para unas 6 o 8 porciones.

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 200 gr de galletas sin lactosa
  • 150 gr de azúcar
  • 100 ml de leche de soja o sin lactosa
  • 100 ml de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • Pasas
  • Nueces

Preparación

Cogemos un mortero y trituramos las galletas sin lactosa hasta que sean como harina. Precalentamos el horno a 180 grados. En un bol ponemos los huevos y los batimos con una batidora eléctrica. Vamos añadiendo el azúcar hasta que quede como una masa.

Luego vamos añadiendo poco a poco la leche de soja, o sin lactosa, y el aceite y lo compactamos todo. Añadimos poco a poco las galletas trituradas y la levadura.

Para terminar ponemos papel de cocina de un molde y añadimos luego la masa del bizcocho. Le ponemos las pasas y las nueces y al horno!

Esperamos durante unos 30 min y lo pinchamos para comprobar que esta perfecto. Cuando esté cocinado por dentro lo sacamos y lo dejamos enfriar. Solo queda cortar un trozo y a comer!

Consejos

– Recordad que las galletas que he usado son sin lactosa de la marca Gullón.

– Recordad que si abrís el horno antes de tiempo se os va a deshinchar, esperado el tiempo necesario para que esté hecho.

– El aceite puede ser cualquiera. Yo he usado esta vez de girasol, pero también puede ser el de oliva.

– Si no tenéis papel de cocina podéis ponerle en el molde harina y aceite, pero se despega mejor con el papel.

– Yo le he puesto por encima mermelada de fresa, pero le podéis poner lo que os apetezca por que sabe bien con todo

 

 

 

Horchata Sin Lactosa

Hoy toca hablar de un producto estrella en mi tierra en verano: la horchata. Supongo que muchos de vosotros no la conoceréis o tendréis solo una vaga idea de lo que es. Pues aquí estoy yo para explicarlo, ya que si no lo conocéis no entenderéis mi opinión sobre este producto.

La horchata es una bebida que viene de la chufa, la cual es el tubérculo de la planta juncia avellanada, o Cyperus esculentus.

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Souchet

 

Con ella se consigue hacer ese líquido mágico que esta delicioso. Es muy dulce, por lo que no hace falta que le tengamos que añadir nada más para poder disfrutar de su sabor. Además, es típico acompañarlo de otro producto de la tierra: los fartons.

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Esta bebida además ayuda con los problemas de cólicos en la tripa, aunque hay casos que provoca todo lo contrario (como siempre, cada persona es un mundo).

Si podéis venir por la Comunidad Valenciana en el verano, podréis saborear esta deliciosa y refrescante bebida.

Ahora bien, se supone que la horchata es una bebida derivada solo de la chufa. Sin embargo, como pasa en casi todos los productos (que no entiendo porqué), se le añade leche. Con esto yo creo que solo consiguen que se pierda el sabor real de la orchata por una con un sabor menos dulce.

Eso me recuerda a unos amigos que en la casa donde vivieron en su estancia en Londres, para que durara más la leche, la mujer con la que vivían les metía agua. Pierdes el sabor de la leche, pero ganas en cantidad. Pues esto es lo mismo pero en grandes empresas. Pierdes el sabor de la horchata, pero ganas en cantidad para vender.

Lo sorprendente es que Mercadona dé otro paso hacia delante y nos venda horchata sin lactosa. Os prometo que cada mes encuentro un producto nuevo sin lactosa allí.

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Lo mejor de esta horchata es que no pierde el sabor original (o del original rebajado con leche), por lo que es muy fácil no saber si estas bebiendo orchata normal o sin lactosa. No es un producto que se pueda abusar, porque aunque ponga que sea sin lactosa no dejo de sentirme algo desconfiada.

Yo tomo un vasito pequeño y os prometo que es como beber horchata normal. Y me alegro enormemente encontrar algo que no ha perdido ni una pizca su sabor. Así que si sois ex amantes de la horchata os recomiendo que probéis este producto.

Gazpacho Andaluz

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Aunque ya estemos terminando casi el verano, me gustaría despedirlo con una de sus receta estrella: el gazpacho andaluz. Yo no soy una mujer de cuchara (ya os daréis cuenta que las recetas con sopas serán difíciles de encontrar), pero esta receta me parece perfecta tanto batida como en una ensalada. Además es perfecta para los principiantes en la cocina.

Ingredientes

  • 3 o 4 tomates
  • Ajo picado
  • ¼ de cebolla
  • ½ pepino
  • ¼ pimiento verde
  • ¼ de un vaso de aceite
  • Vinagre
  • Migas de pan
  • Sal

Preparación

El primer paso es lavar y pelar los tomates. Luego los cortamos en daditos y lo metemos en un bol. Cogemos el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos también en daditos. Pelamos el pepino y lo cortamos también igual. Lo ponemos todo dentro de un bol donde más tarde lo podamos batir.

Picamos la cebolla y lo añadimos al bol con todos los ingredientes. Echamos también el ajo picado. Deshacemos las migas de pan y las metemos también. Para finalizar ponemos el aceite, el vinagre y la sal.

Con una batidora lo batimos todo bien hasta que quede una masa sin brumos ni nada. Solo nos quedará pasarlo por un chino y ya estará listo nuestro gazpacho.

Consejos

– Recordad de quitar la piel de todo ya que si no luego se hace tan pequeña que es imposible quitarla.

– Para quitar la piel del pimiento podéis cocinarlo un poco antes, sino será prácticamente imposible de quitar.

– En la receta de gazpacho cada uno le pone las cantidades que quiere. Quizá te guste notar más el sabor del pepino y entonces le añades más, por ejemplo. Por tanto es una receta para ir repitiendo hasta que encontremos nuestro gusto.

 

 

 

Almoixavena

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Después de pasar las fiestas de mi pueblo pensé que seria acertado poneros un plato típico de aquí. Y que plato es mejor que un postre? Tiene ingredientes básicos, es barato y fácil de hacer, y lo mejor de todo es lo bien que sabe. Ah! Y nada de lactosa! Si es que mi pueblo sabe hacer las cosas bien.

Ingredientes

  • 200 cl de agua
  • 100 gr de harina
  • 100 cl de aceite
  • 4 huevos
  • Canela molida
  • Azúcar
  • Manteca de cerdo

Preparación

En un cazo pequeño ponemos el agua y el aceite, y los dejamos hervir. Cuando veamos que empiezan a salir las burbujitas lo ponemos en un bol y le vamos añadiendo la harina sin que esta llegue a hervir. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa y lo dejamos enfriar.

Una vez frio, le añadimos los huevos. Ponemos de uno en uno hasta que se vayan mezclando bien con los anteriores ingredientes.

Precalentamos el horno a unos 180 grados. En una bandeja de horno le ponemos papel de cocina por encima y ponemos la mezcla que hemos preparado. Recordad que no queden huecos vacios en la masa y que la forma o el tamaño es lo de menos.

Le añadimos la canela, una buena dosis de azúcar y la manteca de cerdo. Lo ponemos en el horno y esperamos unos 30 min, hasta que la pasta empiece a subir y quede algo crujiente.

Consejos

– Sed generosos con el azúcar. En mi primera vez no le puse casi y me sabia a huevo. Si os pasa ya sabéis, os falta azúcar, canela y manteca

– Recordad mezclar bien los ingredientes. Si no lo hacéis empieza como a partirse y deja de ser una masa

– No es como la masa de bizcocho. Es espesa pero no compacta, por eso cuando la añadimos a la bandeja tiene la forma que quiera. No es que necesite más harina ni nada.

 

 

Salsa yogur de soja

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Como buena soltera solo cocino para uno y por tanto hacer salsas me resulta engorroso porque siempre sobra demasiada y no sé que hacer al día siguiente para aprovecharla. Hoy os enseño como hacer la salsa yogur con las cantidades para un solo plato. En mi caso la usé para una ensalada, aunque también podría usarse para hacerse un kebab casero (por ejemplo).

Ingredientes

  • 3 o 4 cucharadas de yogur de soja
  • 1 poco de zumo de limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil

Preparación

En un bol pequeño ponemos las cucharadas de yogur de soja o sin lactosa. Cortamos un limón en dos y con las manos escurrimos una de las partes. Tampoco os forcéis mucho, con un chorrito nos sobra. Ahora removemos para que se mezclen.

Picamos el perejil en trozos muy pequeños y lo añadimos. Solo nos faltaría poner una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Mezclamos bien y listo!

Consejos

– Si notáis que os pasáis con el limón añadid otra cucharada de yogur. El limón solo tiene que ser un toque, ya que tiene que seguir teniendo sabor a yogur.

– Si no os gusta el perejil podéis usar albahaca.

– Recordad que si hacéis más cantidad y queréis guardarla para otro día solo tenéis que ponerla en un tupper y usarla en los próximos dos o tres días.

Galletas Sin Lactosa marca Gullón

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Hace un tiempo os hablé de las galletas sin lactosa de la marca Mercadona. Recordais que os dije como de duras y correosas eran?

Pues hoy os voy a hablar de las galletas sin lactosa y sin gluten de la marca Gullon. Las galletas son muy pequeñas por lo que resulta muy fácil comerse de una sentada unas cuatro o cinco. No os puedo hacer una foto para que veáis lo pequeñas que son por la razón que os explicaré más adelante.

Su sabor es agradable. Aunque el olor resulte extraño y da la impresión de que os vais comer algo en mal estado no es verdad. Saben muy bien. Además no se os quedará en la boca ni trocitos ni nada. Se comen muy facilmente y no dan dolor de tripa luego.

Ahora os voy a hacer una foto del porqué no os puedo explicar cual es su tamañano real y el gran pero que tienen estas galletas.

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La foto es el resultado de sacar dos o tres galletas de la bolsa. No es porque esten rotas por el envase, solo con cogerlas se deshacian entre los dedos. Os prometo que mi nivel de fuerza es muy bajo, y con solo apretar un poco se me deshacían. Con lo que las recomiendo perfectamente para hacer el bizcocho de cítrico (que es en lo que voy a usarlas), además de echarlas en la taza de leche o café a modo de cereales.

De verdad que las galletas están muy buenas, solo deberían cambiar el que sean tan blandas.

Cómo dectectar la intolerancia a la lactosa?

Os voy a contar mi propia experiencia personal como modo introductorio. Yo empecé a notar que muchas veces cuando terminaba de comer no me sentía bien, notaba como un sudor frio en las manos, como la mirada nublada y un dolor en la tripa. La cosa derivó a que muchas veces tenía que ir corriendo al baño a vomitar o el intento de ello, porque solo salía aire de mi boca.

Me puse a mirar por internet los síntomas y no se cómo llegué a la conclusión de que era intolerancia a la lactosa. Años más tarde por fin me han hecho caso en el médico y sin hacerme ninguna prueba concluyente me han dicho que puede que tenga intolerancia.

Qué es lo peor de todo esto? Que nadie me ha explicado nada sobre la lactosa ni nadie me ha hecho un test para detectarlo. Así hasta os voy a informar de las maneras adecuadas para saber si eres intolerante o no a la lactosa:

– La primera de ella, y que puedes hacer tú mismo en casa es retirar los alimentos que contengan lácteos. Al principio de te vas a abrumar cuando veas que casi todo contiene lactosa. El gesto más básico es el de cambiar la leche de vaca por la de soja. Con esto ya notarás que las digestiones son menos pesadas.

– El segundo es acudir a tu médico. El cual no puede saber a través de una ecografía si tienes intolerancia o no (que es lo que hicieron en mi caso). Lo que deberían hacerte es:

A) Test de hidrógeno en el aliento (método más utilizado)
Allí te suministrarán una solución con lactosa (25-50g de lactosa en 200-400ml de agua) y a intervalos posteriores de tiempo de 15 minutos te hacen soplar unas bolsas herméticas o probetas de donde se recogen muestras. Cuando los azúcares no digeridos son transportados al intestino grueso, las bacterias presentes allí lo utilizarán como alimento y crearán hidrógeno como producto de desecho. El hidrógeno es absorbido por el caudal de sangre y expedido en la respiración. El hidrógeno detectado en la respiración indica que el azúcar ha entrado en el intestino grueso no habiendo sido bien absorbido en el intestino delgado. Se debe constatar un aumento del hidrógeno en la respiración tras la ingesta de la lactosa y en base al resultado se determinará su grado de intolerancia.

 

B) Test sanguíneo de sobrecarga de lactosa
Primero te hacen una extracción de sangre para conocer tu glucemia basal (nivel de glucosa en sangre inicial). Después, como en el test del hidrógeno, te suministrarán 100 gramos de lactosa en una solución con agua. Seguidamente pasados 60 y 120 minutos se toman de nuevo muestras de sangre. Si no se produce la liberación de la glucosa -por la ausencia de la acción de la lactasa que debería estar en el intestino- no se produce una absorción de la glucosa al torrente sanguíneo a través de la pared intestinal y por tanto no se incrementa el nivel de glucosa en la sangre y por tanto se puede decir que existe una intolerancia a la lactosa. Se puede afirmar que existe intolerancia a la lactosa si la glucemia (nivel de glucosa en sangre) después de la toma de la lactosa no sube más de 14,4mg/dl (0,8mmol/l) respecto al valor basal (inicial).

 

 

C) Biopsia del intestino delgado
Las muestras de una biopsia del intestino delgado pueden obtenerse por EGD (esófagogastroduodenoscopia) u otra endoscopia del tracto gastrointestinal superior. Te introducen un tubo flexible de fibra óptica (endoscopio) a través de la boca o nariz hacia el tracto gastrointestinal superior. Las muestras de tejido obtenidas durante la endoscopia son enviadas al laboratorio para ser examinadas. Se constata la presencia o no de lactasa en la mucosa intestinal.

– Si después de leer todo esto os da miedo ir al médico porque no queréis pasar un mal rato, hay otro tipo de test de intolerancia pero estos ya serían de pago. En estos casos id muy en cuidado porque os pueden quitar desde 60 euros hasta más y al final diagnosticarte algo que no es. En mi caso me han intentado vender el test de una máquina que por radiofrecuencia podía saber a cuantos alimentos era intolerante. Busqué por internet y eso era como el timo de la estampita.

Así preguntad en vuestro centro de salud si tienen las herramientas adecuadas para haceros un test de intolerancia, porque vosotros mismos podéis creeros intolerantes pero no sabréis en que grado de intolerancia estáis. Eso es trabajo para profesionales médicos.

Fuente:

http://www.lactosa.org/saber.html

Qué es la intolerancia a la lactosa?

Bienvenido al mundo de los intolerantes a la lactosa! Te lo han diagnosticado, te han enviado a casa, pero alguien te ha dicho que pasa en tu cuerpo cuando comes alimentos con lactosa? Vamos a haceros una explicación de qué es la intolerancia a la lactosa y qué síntomas provoca.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?
La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima (lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente o no digerida pasará al intestino grueso y es allí que es descompuesta por las bacterias del intestino grueso, generando las sustancias de desecho Hidrógeno (H2), Anhídrido carbónico (CO2), Metano (CH4) y ácidos grasos de cadena corta que provocan todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc. También es conocida como intolerancia a productos lácteos, deficiencia de disacaridasa, deficiencia de lactasa, intolerancia a la leche.

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Qué síntomas intestinales directos provoca?
Los síntomas se presentan frecuentemente después de la ingestión de productos lácteos.

Náuseas
Dolor abdominal
Espasmos
Hinchazón y distensión abdominal
Gases abdominales y flatulencias
Diarreas ácidas
Heces pastosa y flotantes
Defecación explosiva
Vómitos
Enrojecimiento periana

¿Qué otros síntomas inespecíficos puede causar?
Al existir una alteración de las mucosas intestinales también pueden producirse una serie de síntomas inespecíficos en cualquier parte del cuerpo.

Abatimiento
Cansancio
Dolores extremidades
Problemas cutáneos
Alteraciones de la concentración
Nerviosismo
Trastornos del sueño

 

Fuentes:

http://www.lactosa.org

http://kaikusinlactosa.com/intolerancia/intolerancia.php

Ensalada con Nueces y Pasas

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Hoy toca ensalada! La ensalada es el plato estrella en verano y lo mejor es que siempre puedes combinarlo con lo que sea.

Ingredientes

  • Lechuga
  • Taquitos de pavo
  • Tomates cherry
  • Zanahoria
  • 2 o 3 nueces
  • Un puñadito de pasas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

El primer paso es cortar la lechuga en trocitos y lavarla en agua. Luego secarla bien y ponerla en el plato.

Abrir las nueces y quitarles el máximo posible de la capa que tienen encima ya que suele ser bastante molesta cuando la comes. Cortar los tomatitos cherry en dos trozos.

Ahora en el plato añadimos los taquitos de pavo, las nueces, los tomates cherry, el puñado de pasas y las tiras de zanahoria. Removemos bien para que se mezclen.

Por último añadimos una pizca de sal, un chorrito de vinagre de Módena y un poco de aceite de oliva. Removemos todo y listo!

Consejos

– La lechuga que yo he usado es de las embolsadas. En mi pueblo es muy difícil encontrar otra lechuga que no sea la iceberg, así que estas bolsitas me vienen perfectas.

– Los taquitos de pavo se pueden modificar por los de jamón, pero fijaros siempre que no contengan lactosa.

– La zanahoria yo he usado una que está en tiras en vinagre. Si no os gusta podéis pelar una zanahoria pequeña, de unos 5 cm, y la peláis. Con un rallador la podéis rallar y salen trocitos muy pequeños, o si no la podéis cortar en tiras con un cuchillo.

Pizza Barbacoa sin lactosa

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Después de conocer cómo hacer la masa de pizza, ahora solo queda experimentar con ella. Cuando podía comer pizzas esta era una de mis preferidas, así que he intentado hacerla lo más parecida posible.

Ingredientes

  • Masa de pizzas
  • 1 hamburguesa
  • Tomate frito
  • Salsa barbacoa sin lactosa
  • Queso rallado sin lactosa

Preparación

El primer paso es preparar la masa de pizza como hicimos en esta receta. Ahora precalentamos el horno a 180 grados. Una vez preparado cogemos el tomate y lo untamos sobre la pizza en forma de espiral y de dentro a fuera. Después hacemos lo mismo con la salas barbacoa. Echamos el queso rallado sin lactosa por encima, hasta dejarlo bien recubierto. Con la hamburguesa la destrozamos con las manos haciendo trocitos de ella y como si fuera queso rallado, lo vamos esparciendo por toda la pizza.

El siguiente paso es poner la pizza en el horno y esperar unos 15 o 20 min a que este perfecta para comer. Solo queda sacarla y ponerla en el plato y listo!

Consejos

– La carne de la hamburguesa puede ser de cualquier carne. Hay de pollo, de pavo, de vaca,… Pero nada de usar hamburguesas tipo McDonalds!

– Si preferís usar carne picada, recordad usar la misma cantidad que una hamburguesa o hamburguesa y media. Con el resto de la carne picada podéis prepararos vuestras propias hamburguesas y congelarlas o usarla para platos de pasta.

– Como siempre os recuerdo que mi grado de intolerancia no es tan elevado como otros. Yo he podido usar la salsa barbacoa que hay en Mercadona. El queso es el queso rallado sin lactosa de Mercadona.

– Recordad de untar con una buena cantidad de harina y aceite de oliva la bandeja del horno antes de poner encima la masa de pizza o se os quedará apegada.

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